ENCHILADAS SUIZAS

agosto 08, 2019

INGREDIENTES:

Cocer los tomates verdes en una olla junto con los chiles, cebolla y los dos ajos grandes. Dejar en el fuego hasta que cambien de color. * No los dejes mucho tiempo para evitar que se rompa el tomate en el agua. Esto debido a que si sucede, la salsa se amarga. Retirar del fuego y reservar.
Azar el chile poblano. Después colocarlo en una bolsa de plastico para que sude y podamos retirar la piel delgada que tiene en la superficie. Reservar.
Tostar el ajonjolí hasta que cambie ligeramnete de color y retirar del fuego.
Machacar los 2 dientes de ajo cocidos con el chico que no está cocido con la 1/4 de cucharada de sal y agregar a la licuadora.
Triturar el ajonjolí y reservar.
Agregar a la licuadora los tomates, chiles, cebolla, ajos, chile poblano y cilantro. * Si la sala queda muy espesa, agregar un poco del agua con la que se cocieron los tomates para que tenga más sabor.
En una olla calentar un chorrito de aceite junto con un ajo, depues de que este se haya dorado se debe retirar del fuego. En este aceite, freír la salsa a fuego medio por 10 minutos y dejar enfriar.
Licuar el ajonjoli junto con la crema, queso y la mitad de la salsa que preparamos. Mezclar junto con la otra mitad de salsa y poner a fuego medio durante 10 minutos para que el queso se derrita.

Freír la tortilla en el aceite que se considere, sólo hasta que cambie ligeramente de color la tortilla.
Llenar las tortillas de pollo y hacer la forma de quesadilla. Colocarlas en un refractario para horno. Cubrirlas de salsa y queso para gratinar (manchego o oaxaca por ejemplo)
Precalentar el horno a 150º C por 5 minutos y hornearlas a 180ºC por 10 a 12 minutos.

¡Listo!